隨著北京2022年冬奧會和冬殘奧會的臨近，各項籌備工作進入最后沖刺階段。為切實保障賽事期間食品安全萬無一失，由市場監(jiān)管、衛(wèi)生健康、冬奧組委等多部門組成的聯(lián)合督導組，深入多個競賽場館、非競賽場館及媒體中心，對餐飲服務保障工作進行了全面、細致的實地察訪。此次行動旨在進一步壓緊壓實各方食品安全責任，確保為運動員、技術(shù)官員、媒體記者及工作人員提供安全、優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務。

督導組一行先后前往國家速滑館、首鋼滑雪大跳臺、主媒體中心等多個關(guān)鍵點位，采取“四不兩直”方式，深入后廚操作間、食品儲存庫、備餐區(qū)、用餐區(qū)等區(qū)域。檢查重點聚焦于食品原材料采購溯源、索證索票制度落實、從業(yè)人員健康管理、加工制作過程規(guī)范、餐具清洗消毒、食品留樣、冷鏈食品管理以及應急預案演練等多個核心環(huán)節(jié)。督導組成員仔細查閱臺賬記錄，現(xiàn)場詢問操作流程，并使用快檢設(shè)備對部分食材進行了抽樣檢測。

檢查過程中，督導組對場館餐飲運營團隊前期付出的努力和已取得的成效給予了肯定，同時也指出了個別需要進一步完善和加強的細節(jié)。例如，部分區(qū)域標識標簽需更加清晰規(guī)范，個別環(huán)節(jié)的流程銜接可以進一步優(yōu)化，應急預案的針對性和可操作性有待持續(xù)提升。督導組強調(diào)，冬奧餐飲服務具有供應規(guī)模大、持續(xù)時間長、用餐人群特殊、標準要求高等特點，任何微小的疏漏都可能帶來不可估量的影響。各場館餐飲服務商、屬地監(jiān)管部門及冬奧組委相關(guān)部門必須牢固樹立“萬無一失、一失萬無”的底線思維，將食品安全作為一項重大的政治任務來抓。

針對發(fā)現(xiàn)的問題與潛在風險點，督導組現(xiàn)場提出了明確的整改意見和要求，并責令相關(guān)責任單位立行立改、限期落實。督導組要求，各有關(guān)單位要切實扛起主體責任和監(jiān)管責任：一是要強化全鏈條管控，從農(nóng)田到餐桌，每一個環(huán)節(jié)都要可追溯、可控制；二是要嚴格執(zhí)行冬奧餐飲服務標準與操作規(guī)范，確保流程統(tǒng)一、執(zhí)行到位；三是要加強從業(yè)人員，特別是直接接觸食品人員的培訓與健康監(jiān)測，提升其安全意識和操作技能；四是要完善并常態(tài)化開展應急演練，確保能夠快速、有效處置各類突發(fā)狀況。

此次督導察訪不僅是一次嚴格的監(jiān)督檢查，更是一次深入的現(xiàn)場指導和服務。通過面對面交流、點對點排查，有效傳導了壓力，也幫助一線團隊解決了部分實際困難。下一步，督導機制將持續(xù)運行，采取定期檢查與隨機抽查相結(jié)合的方式，對整改情況進行“回頭看”，確保所有隱患徹底清零，責任層層壓實到位。

食品安全是成功舉辦一屆“簡約、安全、精彩”奧運盛會的重要基礎(chǔ)。通過高標準、嚴要求的持續(xù)督導，北京冬奧會的餐飲服務保障體系正不斷得到鞏固和加強，為向世界奉獻一屆無愧于時代的冰雪盛宴筑牢了堅實的食品安全防線。